طعام

كيفية استخدام المياه المعكرونة


يتم إدخال السؤال "كيفية صنع المعكرونة" في Google ملايين المرات يوميًا. في لمحة غير رسمية قد يبدو هذا سخيفًا - بعد كل شيء ، ما مدى صعوبة إلقاء صندوق في وعاء من الماء المغلي؟ ولكن حتى الطباخ الأكثر خبرة يمكن أن يخبرك أن هذه المهارة الأساسية هي أكثر بكثير من مجرد تفريغ واستنزاف ، لأن المعكرونة سيئة الصنع هي واحدة من أعظم خيبات الأمل في الحياة. وأحد العناصر الأكثر أهمية في بناء براعة المعكرونة الخاصة بك هو العنصر الذي بالكاد يتم مناقشته في معظم الوصفات والكيفية: الماء

ما هو عظيم جدا حول المياه المعكرونة؟

الماء المغلي هو المكان الذي يبدأ فيه كل شيء ، ومن المهم دائمًا بدء الأشياء على القدم اليمنى. الماء هو الذي يحدد نسيج الباستا ونكهته وكيف سيتفاعل مع الصلصة. هكذا ، أنت تعرف ، كل شيء. بالإضافة إلى أنه بمجرد الانتهاء من طهي المعكرونة ، يصبح الماء العنصر السري الذي يستخدمه كل طاهٍ في المطعم لتحويل الشعرية البسيطة والصلصة إلى الأشياء التي تصنع منها الأحلام. سيحول المعكرونة المتواضعة التي تقضيها في عطلة نهاية الأسبوع إلى شيء سحري للغاية ، وستفكر بجدية في البقاء في المنزل وتناول الطعام في كل ليلة من أيام الأسبوع.

كم من الماء أحتاج؟

من المستغرب ، وليس بقدر ما تظن! تخبرك العديد من الوصفات باستخدام أكبر قدر لديك من أي قدر من المعكرونة ، لذا فإن المعكرونة لديها مساحة كبيرة للتنقل وبدء النشا الإضافي ، مما يمنعها من الالتصاق بأنفسها. لكن بينما أنت على وشك أن تتعلم ، فإن هذا النشا له قيمة لا تصدق في الباستا المناسبة ، مما يعني أن الكثير من الماء سيضعفه إلى درجة لا قيمة له.

املأ قدرتك حتى تضاف المعكرونة ، حيث تغطيها حوالي أربع إلى ست بوصات من الماء

كيف يمكنني الملح؟

تمامًا مثل أي شيء آخر تطهيه ، فأنت بحاجة إلى تذوق الماء أثناء تنقلك. ابدأ بقرصة ضخمة ، واستمر في الإضافة حتى تذوقها مثل المياه المالحة المستساغة (مثل الدموع). إذا كان الأذواق جدا مالحة ، هذا شيء سيء. يمكنك إصلاح ذلك عن طريق سكب القليل من الماء ، ثم استبداله بأشياء جديدة من الصنبور.

كيف يمكنني منعها من الالتصاق؟

الطريقة الوحيدة لمنع المعكرونة من التمسك بنفسها - حتى لو كنت تستخدم كمية سخيفة من الماء - هي التحريك. مباشرة بعد تفريغ المعكرونة في الوعاء ، قم بتحريكه لمدة عشرين ثانية أو نحو ذلك. لن يؤدي ذلك إلى شطف النشويات الإضافية فحسب ، بل سيسمح أيضًا للجيلاتين على سطح المعكرونة بالتشكيل والتعيين. ما إن يتم ضبطها ، فلن تلتزم

ماذا عن ذلك القديم من إضافة الزيت إلى ماء المعكرونة؟ إنها كذبة صريحة: النفط والماء لا يختلطان ، لذلك كل ما ستفعله هو تعويم. في حين أنها لن تفعل شيئًا لعنة لمنع الالتصاق بها يستطيع لها غرض جيد. أنت تعرف كيف الماء المعكرونة لديه ميل إلى فقاعة مباشرة من المقلاة؟ ذلك لأن النشا المكتشف حديثًا في الماء يسمح للفقاعات بالحفاظ على شكلها عندما يغلي الماء. بضع قطرات من أي نوع من الزيت سوف تقلل من التوتر السطحي للماء ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الغليان الخاص بك.

حسناً ، الآن ماذا أفعل مع كل هذا الماء المعكرونة؟

النشا الرطب غراء بشكل أساسي: يمكن أن يستحلب صلصات المقلاة التي تحتوي على زبدة أو زيت ، ويمكن أن يساعد الصلصات السميكة مثل المارينارا على التقيد بشكل أفضل ، وبذلك يجمع كيانين منفصلين من المعكرونة والصلصة معًا في طبق واحد متناغم.

إذا كنت ستقوم بتصريف المعكرونة عن طريق سكبها في مصفاة في الحوض ، فاستخدم كوبًا سائلًا كبيرًا لقياس كمية المياه التي ستحتفظ بها (من الأفضل أن يكون لديك الكثير من القليل جدًا) قبل التصريف.

ما لم تقم بإضافة صلصة باردة ، مثل البيستو ، بعد الطهي ، من الأفضل أن تسحب المعكرونة مباشرة قبل انتهائها تمامًا ، ثم تنتهي من الطهي مباشرةً في الصلصة في مقلاة sautГ ©. باستخدام ملقط أو عنكبوت مطبخ لنقل المعكرونة مباشرة من الوعاء إلى مقلاة sautГ © سيحضر معه أيضًا بعض الماء النشوي ، مما يسمح للأشياء بالبدء في التجمع معًا على الفور. بالإضافة إلى أنه سوف يحتفظ بوعاء كبير من الماء على الموقد لاستخدامه كاحتياطيات أو لإخفاء بعض الخضروات بسرعة لتتوافق مع المعكرونة.

إذا كانت صلصة زيت الزيتون أو زبدة متنوعة ، كما هو الحال مع cacio e pepe ، فابدأ بإلقاء المعكرونة في مقلاة sautГ © ، مضيفًا باستمرار الماء بضع ملاعق كبيرة في وقت حتى يبدأ كل شيء في أن يبدو ناعمًا ودسمًا. إذا كانت صلصة الطماطم ، فقم بإضافة ما بين Вј إلى cup فنجان ، مما سيخفف من الصلصة بدرجة كافية حتى تتمكن المعكرونة من الاستمرار في الطهي لبضع دقائق دون أن تقلل الصلصة وتصبح سميكة للغاية. "

اغسل ما تنوي تناوله ، ثم أضف المزيد من الماء إلى المقلاة وحركه جيدًا قبل إيقاف الحرارة. عندما تجلس المعكرونة ، فإنها ستستوعب أي سائل يوجد فيه ، وتصبح أكثر جفافًا وجفافًا. عندما تكون مستعدًا لثوانٍ (دعنا نواجه الأمر ، فنحن دائما على استعداد لتقديم المساعدة الثانية من المعكرونة) ، أعد الحرارة مرة أخرى ، وأضف القليل من ماء الباستا الساخن إلى الأنابيب لتخفف ، وكل شيء جيد مثل الجديد.

شاهد الفيديو: لأول مرة . تعرف على فوائد مياه سلق المكرونة (شهر نوفمبر 2020).